【煮物調理と作り方・下処理方法・下ごしらえなどの一覧】
今回は、調理場でよく質問を受ける煮物の作り方と下処理をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
煮物調理と下処理方法一覧
質問の多い煮物の作り方関連
【魚の煮物】
今回は煮魚の基本手順と色々な魚に使える万能煮汁をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【１】魚を熱湯に通してウロコを取りのぞく【２】酒と水に魚を入れ、しょうがを加えて火にかける【３】砂糖を加えて煮る【４】さらに醤油を加える【５】仕上げにみりんで照りを出すと完成です。
【なすの煮物】
なすを色よく煮る方法３つ【色出し煮のコツと煮汁割合】今回は茄子（なす）の煮物を色よく仕上げる方法と色だし煮のコツ、そしてミョウバンの使い方をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
【たこの煮物】
【たこのやわらか煮を作るときのポイント】今回は、たこをやわらかく煮る「やわらか煮」の方法３つと煮汁の簡単な割合をご紹介したいと思いますので、やわらか煮を作るときの参考にされてはいかがでしょうか。
【いかの煮物】
イカのやわらか煮【３つのコツ】今回はイカをやわらかく煮るコツをご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【えびの煮物】
海老の煮物が成功しない原因２つと解決法！今回は海老を煮るときにかたくなってしまう原因と、煮るときに気をつけるポイントをご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【吸物のコツ】
「吸い物のコツ」今回は吸い物が美味しく感じる塩分濃度の理由とコツ、調味料割合をご紹介したいと思いますので和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。
質問の多い下処理方法の関連
【煮物の青味、うすい豆の下処理方法】
【しわを寄せない】うすいえんどうのゆで方はこの動画と同じ手順で完了します
【なすの下処理】
茄子（なす）の色出し方法【下処理手順】今回は、なすを色よく煮るための下ごしらえと煮汁割合をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【わらびの下処理】
【わらびの簡単な下処理方法】今回はわらびのアク抜き手順をご紹介したいと思いますので、和食の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【かぼちゃの下処理】
煮物の下ごしらえ「かぼちゃの下ゆで」
今回は煮物の中でも煮くずれしやすいかぼちゃの下ゆで方法をご紹介したいと思います。
かぼ...
【大根の下ゆで方法】
大根の下ゆで方法【大根を米のとぎ汁でゆでる効果とその理由とは？】今回は大根をとぎ汁でゆでる基本手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【たこの下ゆで方法】
「和食の煮物」蛸の柔らか煮（たこのやわらかに）今回は、たこをやわらかく煮る前の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、煮物作りにお役立てください。
【糸こんにゃくの下処理】
【糸こんにゃく（白たき）の下ごしらえ】今回は糸こんにゃくの下ゆで方法と理由をご紹介したいと思いますので、煮物の献立やすき焼き作りの参考にされてはいかがでしょうか。食材の下処理方法、糸こんにゃく（白たき）の下ゆで手順【ゆでこぼし】とは
【たいの子の下処理】
【鯛の子の下ごしらえ】今回は春が旬の鯛の子（卵巣）を煮るときに臭みを取りのぞく方法とコツをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【はもの子の下処理】
ハモの子の臭みを取る【方法とコツ】今回は夏場から美味しくなるハモの子（卵巣）の下ゆで方法とコツをご紹介したいと思いますので、煮物の献立やゼリー寄せなど和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
【魚を骨ごとやわらかく煮る方法】
【さんまを骨までやわらかく煮る手順】今回は秋刀魚（さんま）を筒切りにして骨まで食べられるようにする下処理方法をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
【数の子の皮むき方法とコツ】
数の子の塩抜き方法と薄皮をむくときの「簡単なコツ！」今回は、おせち料理や祝い膳によく使う数の子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、正月の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。数の子の薄皮をむくのは手間と時間がかかって大変な作業ですが、コツをつかむとむきやすくなります。
≫乾物のもどし方一覧を見る
≫料理別の調味料割合を見る
今回は調味料割合を整理いたしましたので、料理作りにお役立てください。また、各割合を元にして必要なものをノートなどにまとめておくと、調理場で開ける配合手帳として使えますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
≫煮汁の割合一覧表へ
【煮物の語源、意味、由来】
【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。
≫和食の煮物、献立一覧へ
≫簡単な飾り切り一覧を見る
【参考】
今回は質問の多い作り方をご紹介いたしました。
煮物の他にも質問を受ける料理内容につきましては≫「調理場でよく質問を受ける料理の作り方やコツの記事一覧」に掲載しておりますのでお役立てください。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
