「2.魚介の煮物レシピ関連」カテゴリーの記事一覧 | 煮物レシピと調味料の割合

煮干しだしの作り方手順【だし雑魚と昆布の旨味を煮出す方法と割合】

2018/4/6

煮干しだしの作り方手順【出汁雑魚（だしじゃこ）】+【昆布】今回は、煮干しに昆布を加えて旨味を煮出す方法をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

深川煮（ふかがわに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/11/20

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集深川煮（ふかがわに）とはあさりのむき身を煮たものに使う名称です。 ■ あさり...

駿河煮（するがに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/11/18

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集駿河煮（するがに）とは白焼きにした鯛（たい）、または蛸（たこ）などを煮るさい、出汁...

釘煮（くぎに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/10/18

和食の煮物、料理用語集【釘煮（くぎに）とは】小魚を酒、醤油、砂糖などで味つけし、木を打ちつける「くぎ」に見立てたつくだ煮のことをいいます。【関連】⇒佃煮（つくだに）の語源、意味とは

うに揚げ煮とは？海胆・海栗・雲丹揚げ煮（うにあげに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/9/16

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集雲丹揚げ煮（うにあげに）とはウニ揚げにした材料を煮る調理法のことで、卵黄を用いた黄...

柔らか煮（やわらかに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/28

柔らか煮（やわらかに）とは、たこ、いか、あわび（干しあわび）肉類など、肉質のかたい食材を、ごくやわらかく煮上げた料理につける総称です。【関連】⇒たこのやわらか煮を作る３つの方法とコツ、簡単な煮汁の割合

甘露煮の甘露（かんろ）の意味とは【和食の献立】煮物料理の用語集

2016/7/28

甘露煮（かんろに）とは、主に川魚を生のままや素焼き、または焼き干しにしてから砂糖、水あめをたっぷりと使って酒、醤油、みりんなどで調味した料理のことで、魚は骨までやわらかくなるよう、じっくりと照りを出します。また栗、青梅、柚子、きんかん、イチジクなどの果実類を甘く煮たものを、この名で呼びます。

桜煮（さくらに）の語源、意味、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

桜煮（さくらに）とは、たこをやわらかく煮た料理のことで、煮上がった様子が桜の花びらに似ているところから、この名がついています。【関連】⇒たこを柔らかく煮る３つの方法とコツ

時雨煮（しぐれに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

時雨煮（しぐれに）とは、魚介類や肉類を「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめます。そして、はまぐりが時雨煮の代表的な食材で「時雨はまぐり」といいます。

生姜煮（しょうがに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

生姜煮（しょうがに）とは、魚介類や肉類にしょうがを入れて「つくだ煮」のように煮る料理のことで、醤油の味と色をきかせて甘辛く煮しめる場合が多いです。また、しょうが煮のことを時雨（しぐれ）煮という場合もあります。（例）貝類、青背の魚、牛肉など

金鍔煮（きんつばに）とは【和食の煮物料理用語集】

2016/7/16

金鍔煮（きんつばに）とは海老や白身魚の切り身に小麦粉、または片栗粉をうすくまぶしつけて、卵黄をからめたあとに調味した煮汁で火を通した煮物です。別名【黄身煮】

鰯料理のおかざき煮とは？岡崎煮（おかざきに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/5/24

料理の雑学、豆知識【岡崎煮（おかざきに）の意味】和食の献立煮物の料理用語集岡崎煮とは？イワシ料理のひとつで、だし汁に酒を加えた...

潮煮（うしおに）とは【和食の献立、煮物料理用語集】

2016/1/4

潮煮（うしおに）の意味和食の献立煮物の料理用語集潮煮（うしおに）とは魚介類を材料に用いた比較的汁けの多い塩味の煮物のことです。...

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】

2016/1/3

煮汁の割合【8：1：1】レシピ本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てください...

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№11～

2016/1/2

煮物レシピ【煮汁の割合８：１：１】本ページでは「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピを集めましたので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№21～

2016/1/1

煮物レシピ③【煮汁の割合８：１：１】本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てく...

いかげその煮物の下ごしらえ手順とコツ【魚介類の下処理方法】

2015/9/20

今回は、いかげその下処理法をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

焼きめ煮とは？焼き目煮（やきめに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/8/8

料理の雑学、豆知識【焼き目煮（やきめに）の意味】和食の献立煮物の料理用語集▶焼き目煮とは？ガスコンロの火やバーナーで材料に・・・▶焼き目造り▶煮物、たき合わせに関連した語源、意味、由来 50音順一覧を見る

みそ煮とは？味噌煮（みそに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/8/6

料理の雑学、豆知識・和食の献立煮物の料理用語集▶味噌煮とは？基本的には味噌を水または出汁（だし）で溶き、酒、砂糖、少量の醤油やみりんなどを加えて材料を煮ますが・・・▶西京煮とは？▶煮物、たき合わせに関連した【語源、意味、由来 50音順一覧】を見る

鮭料理に石狩の名が使われる理由【石狩煮とは？石狩煮（いしかりに）の意味】和食の煮物料理用語集

2015/8/5

料理の雑学、豆知識【和食の献立煮物の料理用語集】石狩煮とは？鮭料理に石狩の名が使われる理由！▶【鮭料理】さけレシピに関連した献立と調理内容一覧

煮浸しの意味【川魚でよく作る煮びたしとは？和食の煮物料理用語集】

2015/8/1

煮浸し（にびたし）とは、たっぷりと合わせた薄味の煮汁で時間をかけて材料を煮含めた料理のことで、主な材料に鮎やアマゴなどの川魚があり、一度素焼き（白焼き）にしてから煮ます。そして、煮びたしは本来、保存のために焼いて干した川魚の身をやわらかくもどすように弱火で煮る手法です。また、野菜を煮びたしにするときは下ゆでするなどして、材料に火を通してから薄味の煮汁で短時間煮る、あるいは冷やした煮汁に浸け込んでください。