煮物案内人 | 煮物レシピと調味料の割合

穂垂れ煮（ほだれに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/11/26

穂垂れ煮（ほだれに）和食の煮物、料理用語集穂垂れ煮（ほだれに）とは材料を細長く切る、または長い材料をそのまま使って、秋の穂が垂れ...

穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/11/26

穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）和食の煮物、料理用語集穂垂れ煮染め（ほだれにしめ）とは鹿児島県の郷土料理で、九州地方には「穂垂れひき...

ちくぜん煮を作るときの簡単な調味料割合

2015/11/25

今回は筑前煮（ちくぜんに）の調味料割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

大根やかぶでよく作る風呂吹きの語源、由来【煮物料理用語集】

2015/11/8

今回は風呂吹きの由来から代表的な説を２つご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。和食の煮物【料理用語集】風呂吹き（ふろふき）とは、材料をやわらかくゆでる、または煮たものに、練り味噌（玉味噌、ゆず味噌、ごま味噌など）をつけて食べる冬の献立に適した料理です。「食材例」大根、蕪（かぶ）冬瓜（とうがん）など

麦酒煮（ばくしゅに）とは【和食の煮物料理用語集】

2015/11/7

麦酒煮（ばくしゅに）とは麦を原料にした酒類のビールや発泡酒などを煮汁に使った煮物です。この調理方法は、主に肉類を炭酸の効果で柔らかく煮上げたいときに用います。

綴煮（とじに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/10/30

綴煮（とじに）和食の煮物、料理用語集綴煮（とじに）とは玉子でとじた煮物のことをいいます。【関連】 ≫鱧とじ鍋レシピ...

鼈甲煮（べっこうに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/10/16

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集鼈甲煮（べっこうに）とは濃口しょうゆ、黒砂糖などの調味料で味付けした色の濃い煮汁を...

焼酎煮（しょうちゅうに）とは【和食の煮物料理用語集】

2015/10/7

和食の煮物、料理用語集【焼酎煮（しょうちゅうに）とは】焼酎を煮汁に使った煮物料理で、日本酒を使用する時とほぼ同様の調理法です。【関連】■麦酒煮（ばくしゅに）■甲州煮（こうしゅうに）■葡萄酒煮（ぶどうしゅに）

いかげその煮物の下ごしらえ手順とコツ【魚介類の下処理方法】

2015/9/20

今回は、いかげその下処理法をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

冬の煮物レシピ【キャベツとベーコンの簡単和風煮を色よく煮る方法】

2015/9/17

キャベツとベーコンの煮物今回はキャベツとベーコンを使った冬の煮物をご紹介したいと思います。キャベツを色よく煮る方法は、かたい芯の部分を取...

鶏の唐揚げ活用法【親子丼レシピと簡単な卵とじのコツ２つ】

2015/9/11

鶏の唐揚げ活用法～簡単親子丼レシピ、今回は冷たくなった唐揚げやチキンナゲットを使った親子丼をご紹介したいと思います。唐揚げには一度火が通っていますので、時間があまりないときや簡単に仕上げたい昼食メニューなどの参考にしてください。

みずたま煮とは？水玉煮（みずたまに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/9/10

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集水玉煮とは波しぶきの水玉を連想させる煮物の方法、または、その煮物につける名称です。...

湯葉料理の東寺煮（とうじに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2015/8/31

東寺煮（とうじに）とは、湯葉を使った煮物のことで、材料を湯葉で巻いたり、煮汁に湯葉を入れたりして作ります。東寺（とうじ）とは湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で作られたことからこの名があり、湯葉料理の総称としても多く使用されています。また、煮物の他にも「東寺焼き、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げ」などがあります。