【正月に役立つおせち料理の煮物】
今回は、おせち料理の三段目（煮しめ重）に入れる「長芋の白梅煮」をご紹介したいと思いますので、節句料理の献立や和食調理にお役立てください。
正月、おせち料理の煮物
長芋の白梅煮、作り方と割合
【１】最初に、長芋を約１㎝に切り分けて梅の型で抜き、水でさらしながら滑りを落ち着かせてください。
【２】次に、２つの鍋を用意して、片方では湯を沸かし、もう片方で水に砂糖を煮溶かしてシロップを作ってください。
シロップの水と砂糖の割合
| 水 | 600cc |
| 砂糖 | 300g |
【３】そして、湯に長芋を入れて、沸騰させないよう約５分間ゆでてください。
下ゆで時の注意点
このときに強火で煮立たせると、梅の形がくずれますので注意してください。
【４】長芋をゆでるのと同時進行で、鍋の横にシロップを用意して火にかけてください。
そして、芋がくずれないよう穴開きお玉でやさしくすくって、そっとシロップにうつしてください。
【５】このあと、約５分間、煮立たせないよう中火程度で煮ると「白梅煮」の完成です。
※ 煮るときも火が強すぎると、芋がくずれますので注意してください。
■ 芋がシロップで動かない火の強さを目安にしていただくと、煮くずれせず仕上がります。
「盛りつけ例」
≫おせち料理の煮物関連
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【他の煮物レシピ】
≫煮物、たき合わせに関連した【語源、意味、由来 50音順一覧】
【参考】
≫【項目別一覧表】
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【参考】
≫献立別の料理名や種類などの関連用語一覧表【料理の漢字一覧】
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≫和食の献立【料理用語集】
≫献立別の料理用語集一覧
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