金平（きんぴら）の意味
和食の献立 煮物の料理用語集
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金平（きんぴら）とは
ごぼう、れん根、大根、うど、人参などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして程よく煮詰めた炒め煮のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えるところが特徴です。
■ 伽羅牛蒡（きゃらごぼう）は、金平牛蒡の別名
金平の語源、由来
仕上げに加える唐辛子の辛味を、江戸時代の初期に流行した金平浄瑠璃（きんぴらじょうるり）の登場人物である「金平」の剛勇（ごうゆう）さになぞらえたことから、この名がついたといわれています。
剛勇（ごうゆう）とは、勇気があって強く、ものおじしない様子やそのような人物を表す言葉で、名の由来になっている金平は、童話として有名な金太郎の主人公「坂田金時（さかたのきんとき）」の息子です。
【大根と人参の皮を使ったきんぴら】今回は大根と人参の皮に、ちりめんじゃこの旨味を加えた炒め煮をご紹介したいと思いますので、まかない料理の参考にされてはいかがでしょうか。関連【金平（きんぴら）の語源、由来とは】
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