煮物案内人 | 煮物レシピと調味料の割合

定家煮（ていかに）とは【和食の煮物料理用語集】

2015/6/29

定家煮（ていかに）とは魚を塩と、酒または焼酎（しょうちゅう）で煮た料理のことです。【定家煮の語源】鎌倉前期の歌人の「藤原定家」が好んだといわれることからこの名があります。

2015/6/28

琥珀煮（こはくに）の意味【和食の煮物、料理用語集】琥珀煮とは色煮の一種で、冬瓜などの材料を琥珀色に煮上げた料理のことです。琥珀色とは黄色と茶色を混ぜて透明にしたような色で、砂糖を加熱した透明の飴（あめ）や茶色みがかったビールの色に似ています。例）琥珀飴や琥珀ビールなど。

2015/6/15

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集煮転がし（にころがし）とは煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことで...

2015/6/9

【料理作りに大切な調理工程】今回は美味しい料理を作る方がされている基本調理と重要性をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

2015/4/13

【野菜の煮物に役立つ煮汁一覧、だし汁と調味料の割合レシピ】今回は野菜を煮るときの煮汁を割合でご紹介したいと思いますので、煮物作りにお役立てください。