「煮物案内人」一覧

料理の雑学、豆知識・赤味噌煮（あかみそに）の意味 和食の献立 煮物の料理用語集 赤味噌煮とは 煮汁に赤味噌を用いて褐色に仕上げた煮物の...

料理の雑学、豆知識・薄葛煮の意味 和食の献立 煮物の料理用語集 薄葛煮とは 水で溶いた葛粉（くずこ）を煮汁に加えて薄めのとろみをつけ、...

今回は朝倉煮（あさくらに）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理や献立作成の参考にされてはいかがでしょうか。朝倉煮（あさくらに）とは

五右衛門煮（ごえもんに）とは、材料を熱湯で煮る調理方法をいいます。【語源】安土桃山時代の盗賊「石川五右衛門」が釜ゆでの刑にされた故事にちなんで名がつけられています。【関連】■湯をする（ゆをする）とは ■茹で溢し（ゆでこぼし）とは ■湯を見せる（ゆをみせる）とは

黄身煮（きみに）とは、材料に薄く粉をまぶしてから卵黄をつけて煮た料理のことで、煮上りの色が黄色いことから「黄金煮」ともいいます。【関連】⇒海老の黄身煮の作り方

夫婦煮（めおとに） 和食の献立 煮物の料理用語集 夫婦煮（めおとに）とは 同じ材料を同じ形に仕上げて対（つい）で用いる煮物の献立名で、...

曙煮（あけぼのに）とはトマトや梅干しなどの赤い材料を煮汁に加えたり、酢を用いて赤色を出し、淡い紅色に仕上げた煮物のことです。【関連】青煮（あおに）とは

煮卸し（におろし）とは卸し煮（おろしに）の別名です。【卸し煮とは】大根おろしを煮汁に加えて煮た料理をいいます。材料は下煮、下焼き、下揚げ等の調理を施した後や、そのままの状態で用い、焼いた場合は

淀川煮とは川魚料理の一種で、鮒（ふな）や小さい鯉（こい）などを骨ごと煮た料理です。【作り方の例】鱗（うろこ）をつけたまま、はらわただけを取り除き、酒に漬けてから番茶を加えて、弱火で半日ほど煮ます。そして、少量の酢と醤油を加えて、更に半日ていど煮含めます。■砂糖を加える場合もあります。

贅沢煮（ぜいたくに）とは、輪切りにした沢庵漬け（たくあんづけ）を水にさらして、いったん味を抜き、だし、酒、醤油、みりん、砂糖などで煮上げた料理のことです。【語源】そのまま食べる目的で程よく味つけされた「沢庵」の塩気と香りをわざわざ抜き取り、別の味で煮る調理が贅沢なことから、この名があります。