「野菜の煮物」タグが付いた記事一覧 | 煮物レシピと調味料の割合

追い鰹（おいがつお）の意味とは【和食の煮物用語集】

2016/10/4

追い鰹（おいがつお）とは、料理にかつお節の旨味を加える調理法で、たけのこ、里芋などの煮物や天だし、めんつゆに多く使います。追いがつおの方法２つ、野菜は調味だしで煮ることが多いですが、煮汁に旨味を加えるため、けずり節をガーゼ、または木綿袋で包んで材料のわきに入れたり、落としぶたのようにおおって煮出してください。

西京煮（さいきょうに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/8/30

和食の煮物【料理用語集】西京煮（さいきょうに）とは、西京みそを使った煮物につける名称で、白みその代表的なものが西京みそであることから、白みそで味つけした煮物全般を「西京煮」という場合が多いです。

古木煮とは？古木煮（こぼくに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2016/8/29

料理の雑学、豆知識和食の献立煮物の料理用語集古木煮とは日本料理の煮物に使う名称のひとつで、文字通り「古い木」に見立てた場合に用...

渋皮煮（しぶかわに）とは【和食の献立】煮物料理の用語集

2016/8/22

今回は栗を使った渋皮煮（しぶかわに）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。【渋皮煮とは】

瑠璃煮（るりに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/7/29

瑠璃煮（るりに）とは、材料の色をいかした煮物のことで、るりとは「瑠璃色（るりいろ）」の略称です。「るりいろ」とは、紫色をおびた紺色のことで、なすの色出し煮をさすことが多く、ミョウバン水に浸して下処理をしたり、洗浄した鉄くぎを入れて短時間で煮ます。

若竹煮（わかたけに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2016/7/24

若竹煮（わかたけに）とは、新たけのこと新わかめを合わせて煮た春の煮物のことで、この２つの食材は味の相性が良く、もうひとつ相性がいい木の芽を天盛りにする場合が多いです。

青煮（あおに）とは【和食の献立、煮物料理用語集】

2016/7/24

青煮（あおに）とは、青味野菜を色よく煮た料理につける名称で、ふきの「色出し煮」などの献立に使われます。【関連】⇒煮物の語源、意味、色出し煮とは

青味野菜を色よく煮る方法【緑色を長もちさせる味塩（みしお）とは？】

2016/6/29

色の引き立て役「青味野菜」今回は青味野菜を色よく煮る方法をご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。

年輪煮（ねんりんに）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/3/18

和食の煮物【料理用語集】年輪煮（ねんりんに）とは、https://oisiiryouri.com/daikon-kanren-ichiran/、かぶ、人参などを薄く切り、他の材料を巻いて「木の年輪」に見立てた煮物のことで、昆布巻きと同じような作り方です。

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】

2016/1/3

煮汁の割合【8：1：1】レシピ本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てください...

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№11～

2016/1/2

煮物レシピ【煮汁の割合８：１：１】本ページでは「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピを集めましたので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。

八方だし,煮物レシピ一覧【簡単、たし算、合わせだし】№21～

2016/1/1

煮物レシピ③【煮汁の割合８：１：１】本記事では「八方だし」を基準にした煮物レシピや応用レシピをまとめましたので、煮物作りにお役立てく...

ちくぜん煮を作るときの簡単な調味料割合

2015/11/25

今回は筑前煮（ちくぜんに）の調味料割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

揚げ煮とは？揚げ煮(あげに)の意味と効果を解説【和食の煮物料理用語集】

2015/8/14

料理の雑学、豆知識【和食の献立煮物の料理用語集】揚げ煮（あげに）とは？材料を油で揚げてから煮る調理法のことで、煮崩れしやすい材料や食材自体の・・・▶瑠璃煮（るりに）とは？▶オランダ煮とは？

焼きめ煮とは？焼き目煮（やきめに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/8/8

料理の雑学、豆知識【焼き目煮（やきめに）の意味】和食の献立煮物の料理用語集▶焼き目煮とは？ガスコンロの火やバーナーで材料に・・・▶焼き目造り▶煮物、たき合わせに関連した語源、意味、由来 50音順一覧を見る

みそ煮とは？味噌煮（みそに）の意味【和食の煮物料理用語集】

2015/8/6

料理の雑学、豆知識・和食の献立煮物の料理用語集▶味噌煮とは？基本的には味噌を水または出汁（だし）で溶き、酒、砂糖、少量の醤油やみりんなどを加えて材料を煮ますが・・・▶西京煮とは？▶煮物、たき合わせに関連した【語源、意味、由来 50音順一覧】を見る

煮浸しの意味【川魚でよく作る煮びたしとは？和食の煮物料理用語集】

2015/8/1

煮浸し（にびたし）とは、たっぷりと合わせた薄味の煮汁で時間をかけて材料を煮含めた料理のことで、主な材料に鮎やアマゴなどの川魚があり、一度素焼き（白焼き）にしてから煮ます。そして、煮びたしは本来、保存のために焼いて干した川魚の身をやわらかくもどすように弱火で煮る手法です。また、野菜を煮びたしにするときは下ゆでするなどして、材料に火を通してから薄味の煮汁で短時間煮る、あるいは冷やした煮汁に浸け込んでください。