切り干し大根の煮物の作り方【切り干し大根 50グラム分】

乾物を使った煮物レシピ

今回は、切り干し大根の煮物手順と煮汁割合をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

切り干し大根の煮物の作り方と調味料割合

■ 今回のレシピは、切り干し大根のパリパリとした食感を残さずに柔らかく仕上げる方法です。

材料目安と調味料の分量

（材料）

■ 切り干し大根は、もどすと５倍程度の重さ（約250グラム）にふくれます。

 

（煮汁のだしと調味料の分量）

切り干し大根の下処理工程

【１】水で十分にもどした切り干し大根を食べやすい大きさにざくざくと切り分けてください。

そして、熱湯に通したあと、ざるにあげてください。（おか上げ）

人参と油揚げの下処理

【２】長さ３㎝に切った人参をマッチ棒よりも少し太めに切り、油抜きしたうす揚げは短冊型に切ってください。

油で炒めて煮る工程

【３】人参と切り干し大根をサラダ油で炒めて、全体に油が回ったところで分量の煮汁を加えて、うす揚げを入れてください。

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【４】このあと、落し蓋をして中火で煮てください。

仕上げの工程

【５】煮汁が 1/3 程度になったところで、いりごまを加えて全体をさっと混ぜ合わせ、火を止めると完成です。

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【盛りつけ例】

■ 今回は青味野菜に絹さやの塩ゆでを使用しております。

≫絹さやの長さを揃える下処理方法とコツ

≫絹さやのおひたしの作り方

【緑色を長持ちさせる二度づけの方法】

今回の作り方の簡単なおさらい

①人参と切り干し大根を油で炒める

②煮汁と油揚げを加えて中火で煮る

③汁を1/3まで煮つめていりごまを入れる

■ 以上が今回の手順です。

【関連】

≫白菜と油揚げの煮物の作り方と

煮汁の調味料割合【比率 13：１：１】

【参考】

≫食材別の料理内容【まとめ記事一覧】

≫食材の下ごしらえ一覧

≫四季の煮物に関連した

【季節別】調味料割合一覧