秋の食材【きのこ類を吸い物、煮物、和え物などに使う時の下処理方法とコツ】

2023/8/1 2023/10/3

【秋の煮物】

今回は茸類（きのこるい）の下処理をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

よく使う茸類の下処理方法とコツ

しめじや舞茸などは、生の状態から「だし」に入れると軸が黒くなりますので、一度熱湯でゆでてから煮汁で調理してください。

そうすると、余分な色素が熱湯に出て、笠と軸の色が見栄え良く仕上がります。

【関連レシピ】

椎茸は笠のみを使うことが多いですから、煮汁でそのまま煮ても色の心配はなく、茸の香りと味を損なわずに調理できます。

そして、仕上がりの色を黒くするときは濃口醤油で煮汁を作り、うすくする場合はうすくち醤油を使う、またはしめじや舞茸と同じように調理してください。

【白身魚のあっさり煮】今回は、皮はぎをあっさりと煮る手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。煮魚の作り方と煮汁の割合

秋の食材【茸（きのこ）】今回は、秋の味覚の茸を使った玉子とじをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や小鍋仕立ての参考にされてはいかがでしょうか。秋の献立、茸の玉子とじの作り方手順

秋になると、株がついている生の状態のなめこが出回りますので、一度熱湯でゆでてから味噌汁や和え物等に使ってください。

【関連レシピ】

きのこ類の生食は人体に悪影響を及ぼしますので、火を通してから食べるようにしてください。■生きくらげは例外

【参考】

今回は一般的な茸の下処理をご紹介いたしました。

他の下処理につきまして≫「食材の下処理方法一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。