牛肉と焼き豆腐の煮物
今回は牛肉のうす切りと焼き豆腐を「合わせ調味料」でさっと煮る手順をご紹介したいと思いますので、たき合わせや鍋料理の参考にされてはいかがでしょうか。
肉類の煮物レシピ【肉豆腐の作り方と調味料割合】
豆腐の下処理工程
【１】最初に、水切りした木綿豆腐の両面をガスバーナーであぶって焼き色をつけてください。
市販の焼き豆腐を使う場合は、あぶる工程を飛ばして、食べやすい大きさに切り分けてください。
牛肉の下処理工程
【２】次に、牛のうす切り肉を７～８㎝に切り分けて、湯にさっと通してください。（霜降り）
煮汁を作る工程
【３】だしに、酒、みりん、うす口醤油、砂糖を加えて煮汁を作ってください。
煮汁の割合
| だし | 360㏄（12） |
| 酒 | 30㏄ （１） |
| みりん | 30㏄ （１） |
| うす口醤油 | 30㏄ （１） |
| 砂糖 | 小さじ１杯（適量） |
■ （ ）内の数字は比率です。
※ お惣菜や御飯のおかずとして使う場合は味が若干うすいですので、だしを300㏄にしてください。また、煮汁の濃さは他の場合も「だし」の分量を変化させると簡単に調節できます。
豆腐と肉を煮る工程
【４】焼き豆腐を入れた鍋に煮汁を加えて火にかけてください。
【５】そして、ひと煮立ちさせて牛肉を加え、再度煮立たせてアクを取り除いたあと、素早く火を止めてください。
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牛肉は加熱時間が長いとかたくなりますので気をつけてください。
【６】最後に、２つの材料を煮汁に浸した状態で常温まで冷ますと味が中まで染み込みます。
【盛りつけ例】
「３人分」
「１人前のたき合わせ」
写真の鹿の子椎茸と南瓜は、ゆでて火を通したあと、同じ割合の煮汁に約１時間浸して味を含ませております。
また、鍋料理として使う場合は、具を煮汁ごと土鍋や紙鍋に入れて温める程度に加熱すると、会席料理の煮物がわりや小鍋仕立てに使用できますので参考にされてはいかがでしょうか。
【関連】
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【参考】
今回は、牛肉と焼き豆腐の煮物をご紹介いたしました。
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