「煮物関連の料理用語集」一覧

みそ煮とは？味噌煮（みそに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

2015/8/6

料理の雑学、豆知識・和食の献立 煮物の料理用語集▶味噌煮とは？基本的には味噌を水または出汁（だし）で溶き、酒、砂糖、少量の醤油やみりんなどを加えて材料を煮ますが・・・▶西京煮とは？▶煮物、たき合わせに関連した【語源、意味、由来 50音順一覧】を見る

煮浸しの意味【川魚でよく作る煮びたしとは？和食の煮物 料理用語集】

2015/8/1

煮浸し（にびたし）とは、たっぷりと合わせた薄味の煮汁で時間をかけて材料を煮含めた料理のことで、主な材料に鮎やアマゴなどの川魚があり、一度素焼き（白焼き）にしてから煮ます。そして、煮びたしは本来、保存のために焼いて干した川魚の身をやわらかくもどすように弱火で煮る手法です。また、野菜を煮びたしにするときは下ゆでするなどして、材料に火を通してから薄味の煮汁で短時間煮る、あるいは冷やした煮汁に浸け込んでください。

土佐煮（とさに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

2015/7/30

土佐煮（とさに）とは、煮汁にかつお節を加えて旨味をきかせた煮物や仕上げに煮汁をきって「粉がつお」をまぶした料理につける名称で、たけのこ、ふき、白ずいき、こんにゃくなどが多く使われます。また「土佐醤油」を使った味の濃い煮物につける場合もあり、どちらも「かつおの旨味」をきかせます。（例）たけのこ、ごぼう等

五右衛門煮（ごえもんに）とは【和食の煮物 料理用語集】

2015/7/29

五右衛門煮（ごえもんに）とは、材料を熱湯で煮る調理方法をいいます。【語源】安土桃山時代の盗賊「石川五右衛門」が釜ゆでの刑にされた故事にちなんで名がつけられています。【関連】■湯をする（ゆをする）とは ■茹で溢し（ゆでこぼし）とは ■湯を見せる（ゆをみせる）とは

栂尾煮（とがのおに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

2015/7/28

栂尾煮（とがのおに）とは、さつま芋で作る砂糖煮のことで、皮をむいてやわらかくゆでてから、砂糖を加えて煮込みます。本来は芋の表面を少し煮崩してつや良く煮上げますが、ミョウバンを使って煮崩れないように煮る場合やクチナシで黄色く色付けしてから煮ることもあります。