車海老のうま煮の作り方と割合
今回は、おせち料理に使える「車海老のうま煮」をご紹介したいと思いますので、節句料理や重詰めの献立など、和食調理にお役立てください。
正月「おせち料理の煮物」
車海老のうま煮、作り方と割合
【１】最初に、生きている車海老の頭と胴の間に串を入れ、背わたを取ってください。
■ 色をきれいに出すためには、生きた海老を使用してください。
※ 死んでいる車海老や冷凍ものは赤色がうすくなり、黒くなる場合もありますので注意してください。
また、祝い料理のときは縁起をかつぎますので、ひげと尾は切らなくても大丈夫です。
※ 祝膳以外の料理や見ため上、必要な場合は切りそろえてください。
【２】次に、熱湯に生きたままの海老を入れ、霜降りしてください。
注：このとき、海老が跳ねてヤケドをする恐れがありますので、静まるまで蓋をしてください。
そして、霜降りと同時進行で、煮汁を作って温めてください。
車海老の煮汁割合
「車海老10尾分」
| だし | 200㏄ |
| 酒 | 200cc |
| みりん | 50㏄ |
| 濃口醬油 | 50㏄ |
| 砂糖 | 60g |
| しょうがのスライス | 約４～５枚 |
【３】このあと、煮汁に海老を入れ、ひと煮立ちさせてアクを取り、強火のまま約５分間煮てザルにあげてください。
そして、殻が熱で乾燥しないよう、ぬれタオルやキッチンペーパーをしぼってから、かぶせてください。
【４】最後に、煮汁を別容器で冷やして海老をもどし、半日ていど味をなじませると「旨煮」の完成です。
「盛りつけ例」
「おせち料理の盛りつけ例」
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【他の煮物レシピ】
【参考】
今回は車海老の煮物をご紹介いたしました。
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