鶏肉と大根の煮物レシピ【作り方と調味料割合】

焼き鶏と大根の煮物レシピ

今回は、焼いた鶏肉と下ゆでした大根の煮物をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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焼き鶏大根煮の作り方と調味料割合【鶏もも肉1枚、大根1/2本分】

大根の下処理工程

【1】最初に、2.5㎝幅に切り分けて皮を厚めにむいた大根の角を面取りしてください。

そして、米のとぎ汁を入れた鍋に大根を加えて火にかけ、串がスッと通る程度までゆでてください。

このあと、とぎ汁くささを取り除くために、もう一度真水でゆでる、または水にさらして、米ぬかの臭いを抜いてください。

鶏肉の下処理工程

【2】鶏肉は35~40gに切り分けて焼き台、またはフライパンで焼き色がつく程度に下焼きをしてください。

■ 鶏肉を焼いてから煮ると余分な脂肪と水分が抜け落ち、生臭さが抑えられて煮くずれもしにくくなります。

このあと、2つの材料を鍋に入れてください。

焼いた鶏肉と大根の煮物の作り方,煮汁を入れる前の工程

煮る工程

【3】材料を入れた鍋に下記分量の煮汁を加えて、強火にかけてください。

煮汁の調味料割合(比率)

「鶏もも肉1枚、大根1/2本分」

だし 800㏄(20)
 40㏄ (1)
みりん  40㏄ (1)
うす口、または濃口醤油  40㏄ (1)
砂糖 小さじ2杯

焼いた鶏肉と大根の煮物の作り方

数十人分を一度に作る場合は( )内の杯数を、お玉じゃくしやレードル等で鍋に入れると手早くはかれます。そして、砂糖の分量は、だし1000㏄に対して大さじ1杯弱を目安にしてください。

【4】このあと、煮汁をひと煮立ちさせてアクを取り除き、落とし蓋をかぶせて弱火にしてください。

焼いた鶏肉と大根の煮物の作り方手順

【5】そして、約1時間コトコトと煮たあと、火を止めてください。

※ この段階では味が中まで入っておりません。

焼き鶏肉と大根の煮物の作り方手順

味を含ませる工程

【6】煮汁に材料をつけた状態のまま、常温まで冷ましてください。

そうすると、中まで味が染み込みます。

焼き鳥大根の煮物の作り方手順

今回のレシピに限らず煮物は汁の温度が下がる過程で材料に含まれる水分と煮汁が入れ替わり、味が中まで染み込みますので、しっかりと冷ましてから次の調理に進んでください。

仕上げの工程

【7】煮汁を常温まで冷まして味を含ませた大根と鶏肉を器に盛り、他のあしらいを添えると完成です。

【3人分の盛りつけ例】

鶏肉、大根、焼きねぎ

ほうれん草、溶きがらし

焼いた鶏肉と大根のたき合わせ,冬の煮物の献立

【1人前の盛りつけ例】

焼き鶏肉と大根のたき合わせ,冬の煮物の献立

■ 今回は、焼きねぎと塩ゆでしたほうれん草を、鶏肉と大根を煮た汁に約1時間浸して味を含ませております。

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今回は、鶏肉と大根の煮物をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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