「煮物用語」一覧

湯葉料理の東寺煮（とうじに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

2015/8/31

東寺煮（とうじに）とは、湯葉を使った煮物のことで、材料を湯葉で巻いたり、煮汁に湯葉を入れたりして作ります。東寺（とうじ）とは湯葉の別名として使われる言葉で、京都の東寺（教王護国寺）で作られたことからこの名があり、湯葉料理の総称としても多く使用されています。また、煮物の他にも「東寺焼き、東寺蒸し、東寺和え、東寺揚げ」などがあります。

みそ煮とは？味噌煮（みそに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

2015/8/6

料理の雑学、豆知識・和食の献立 煮物の料理用語集▶味噌煮とは？基本的には味噌を水または出汁（だし）で溶き、酒、砂糖、少量の醤油やみりんなどを加えて材料を煮ますが・・・▶西京煮とは？▶煮物、たき合わせに関連した【語源、意味、由来 50音順一覧】を見る