鯖の山椒煮レシピ
（さばのさんしょうに）
今回は、さば１尾分を使った「山しょう煮レシピ」をご紹介したいと思いますので、煮物作りの参考にされてはいかがでしょうか。
秋の食材、さばを使った山しょう煮の作り方手順
さばの下処理工程
【１】最初に、骨を取りのぞいた「さば１尾分」を大きめのひと口大に切り分け、霜降りをしてください。
さばを煮る工程
【２】次に、さばと薄切りしょうがを鍋に入れ、水200㏄と酒100㏄を加えてください。
【３】そして、煮汁をひと煮立ちさせてアクを取りのぞき、砂糖を大さじ２杯加えて中火で約５分間煮たあと、濃口醤油を大さじ１杯入れてください。
【４】このあと、落とし蓋をして火を弱め、煮汁が1/4になるまで25～30分間煮てください。
そして、みりんとたまり醤油を小さじ１杯ずつ加えて、煮汁をさばにかけながら更に煮つめてください。
仕上げの工程
煮汁に濃度が出たところで仕上げの実山しょうを加えてください。
最後に、鍋を少し傾けて煮汁を片方に寄せ、さばに回しかけながら煮ると完成です。
【盛りつけ例】
山しょう煮の注意点
山しょうの実は長く煮ると苦味が出ますので仕上げに加えてください。
【今回の煮汁の割合表】
（さば１尾分に対して）
| 水 | 200㏄ |
| 酒 | 100㏄ |
| 砂糖 | 大さじ２杯 |
| 濃口醤油 | 大さじ１杯 |
| みりん | 小さじ１杯 |
| たまり醤油 | 小さじ１杯 |
| 実山しょう | 小さじ１杯 |
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≫鯖（さば）関連の料理内容一覧
今回は煮魚の基本手順と色々な魚に使える万能煮汁をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。【１】魚を熱湯に通してウロコを取りのぞく【２】酒と水に魚を入れ、しょうがを加えて火にかける【３】砂糖を加えて煮る【４】さらに醤油を加える【５】仕上げにみりんで照りを出すと完成です。
今回は煮魚に関連した料理内容を集めましたので、煮物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。他の煮物レシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。
今回は、さばの山しょう煮をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
