卸し煮（おろしに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

卸し煮（おろしに）

和食の献立 煮物の料理用語集

卸し煮（おろしに）とは

大根おろしを煮汁に加えて煮た料理のことで、別名を「煮卸し」といいます。

卸し煮の効果

材料の臭みや油っぽさが大根おろしを加えることで、ほどよく中和されます。

※ 臭みや油っぽさが少ない材料は大根以外の野菜を使用することもあります。

 

材料は下煮、下焼き、下揚げなどの調理を施したり、そのままの状態で用い、焼いた場合は「焼きおろし煮」揚げたものは「揚げおろし煮」といいます。

■ かれい、たら、青魚、鶏肉など

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