鰹蓋（かつおぶた）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/8/10 2020/6/22

鰹蓋（かつおぶた）の意味

和食の献立煮物の料理用語集

鰹蓋（かつおぶた）とは

かつお節の旨味を加える場合に削りがつおをガーゼやキッチンペーパーに包んで材料にかぶせ、落とし蓋のようにして煮出す調理法で、たけのこや里芋を煮るときに多く使います。

また、削りがつおをふんだんに使った煮物を「大名煮」といい、蓮芋（はすいも）や白ずいきなど、持ち味が淡白な食材で作ります。

■ 蓮芋（はすいも）とは里芋の葉柄（ようへい）専用品種のことで、緑色をしたずいきをこの名で呼びます。

※ 葉柄（ようへい）とは葉と茎の間にある、葉を支えている部分のことで、茎と同じような構造をしています。

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