厚揚げの煮物の作り方と煮汁の調味料割合

厚揚げの煮物

今回は厚揚げを割合で煮る手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立やたき合わせ、あんかけなど、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。

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朝食メニューの豆腐料理や、たき合わせの献立などに使える【厚揚げの煮物の作り方と煮汁の調味料割合】

厚揚げの下処理工程

【1】最初に、厚揚げを湯に通して油抜きをしてください。

そして、大きい場合は食べやすい大きさに切り分けてください。

自家製の厚揚げを作る場合は、水切りした豆腐を油に入れ、豆腐どうしがくっつかないように揚げてください。

煮汁を作る工程

【2】だしと調味料を合わせて煮汁を作ってください。

調味料割合
だし 500㏄
みりん 大さじ3杯
うす口醤油 大さじ3杯
大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯

■ 甘味は砂糖で加減して、味がうすい場合は「だし」の分量を減らすと簡単に調節できます。

厚揚げを煮る工程

【3】煮汁を入れた鍋に厚揚げを加えて、弱火で約20分間加熱してください。

厚揚げの煮物の作り方

※ 注意点:煮汁の温度を上げ過ぎると厚揚げが膨張しますので気をつけてください。

仕上げの工程

【4】鍋の火を止めたあと、厚揚げを煮汁につけた状態で「常温」まで冷ましながら味をなじませてください。

煮物は冷める段階で味が中まで入ります。

【5】最後に、厚揚げを再度温めて、ほうれん草や塩ゆでした絹さや等の青味野菜を添えると完成です。

【盛りつけ例】

厚揚げの煮物とほうれん草の色出し煮

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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。

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