旨煮（うまに）とは【和食の煮物 料理用語集】

旨煮（うまに）の意味

和食の献立 煮物の料理用語集

旨煮（うまに）とは

魚介、肉類、野菜等の材料を、だし、酒、みりん、砂糖、醤油などで濃いめの味（関東風）に仕上げた煮物のことで、おせち料理や正月の献立によく使い、折詰め弁当にも適しています。

■ 旨煮は材料の持ち味を生かしながら、照りとコクを出してください。

「旨煮によく使う材料」

車海老、いか、穴子、肉類

里芋、たけのこ、ごぼう、れん根

しいたけ、れん根、くわい等

 

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