酒煮（さかに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

料理の雑学、豆知識

和食の献立 煮物の料理用語集

酒煮（さかに）とは

酒をたっぷりと使って煮る料理、または煮た物のことをいい、貝類、えび、白身魚などに向きます。

酒の香りを生かすため、酒と塩とだしのみで調味することから酒塩煮（さかしおに）とも呼ばれます。

■ しょうゆで味をととのえると、酒の香りがしょうゆの香りに負けてしまうため、しょうゆは使わずに仕上げることが多いですが、使用する場合はごく少量に控えます。

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