焼き鶏と大根の煮物レシピ
今回は、焼いた鶏肉と下ゆでした大根の煮物をご紹介したいと思いますので、料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
焼き鶏大根煮の作り方と調味料割合【鶏もも肉１枚、大根1/2本分】
大根の下処理工程
【１】最初に、2.5㎝幅に切り分けて皮を厚めにむいた大根の角を面取りしてください。
そして、米のとぎ汁を入れた鍋に大根を加えて火にかけ、串がスッと通る程度までゆでてください。
このあと、とぎ汁くささを取り除くために、もう一度真水でゆでる、または水にさらして、米ぬかの臭いを抜いてください。
鶏肉の下処理工程
【２】鶏肉は35～40gに切り分けて焼き台、またはフライパンで焼き色がつく程度に下焼きをしてください。
■ 鶏肉を焼いてから煮ると余分な脂肪と水分が抜け落ち、生臭さが抑えられて煮くずれもしにくくなります。
このあと、２つの材料を鍋に入れてください。
煮る工程
【３】材料を入れた鍋に下記分量の煮汁を加えて、強火にかけてください。
「鶏もも肉１枚、大根1/2本分」
| だし | 800㏄（20） |
| 酒 | 40㏄ （１） |
| みりん | 40㏄ （１） |
| うす口、または濃口醤油 | 40㏄ （１） |
| 砂糖 | 小さじ２杯 |
【４】このあと、煮汁をひと煮立ちさせてアクを取り除き、落とし蓋をかぶせて弱火にしてください。
【５】そして、約１時間コトコトと煮たあと、火を止めてください。
※ この段階では味が中まで入っておりません。
味を含ませる工程
【６】材料を煮汁につけた状態で常温まで冷ますと、中まで味が染み込みます。
仕上げの工程
【７】温め直した大根と鶏肉を器に盛り、他のあしらいを添えると完成です。
鶏肉、大根、焼きねぎ
ほうれん草、溶きがらし
■ 今回は、焼きねぎと塩ゆでしたほうれん草を、鶏肉と大根を煮た汁に約１時間浸して味を含ませております。
【関連】
≫料理用語のあしらいとは
≫鶏肉を使った吉野煮の作り方
≫手羽先の揚げ煮の作り方手順
【参考】
≫料理別の調味料割合と配合一覧を見る
今回は、鶏肉と大根の煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
