香梅煮（こうばいに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

香梅煮（こうばいに）

和食の献立 煮物の料理用語集

香梅煮（こうばいに）とは

材料に梅の香りをつけて煮る料理のことで、おせち料理に入っている梅型の人参が有名です。

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日本料理の献立では「紅梅煮」と書くこともありますが、こちらは醤油で色付けした煮物や、人参などの赤い食材を梅型に切って調理したもの、長芋、うど、大根などを梅肉や梅酢で赤く染めたとき等にも用います。

■ 白い食材を赤く染めずに煮た場合は「白梅煮」と書きます。

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もち菓子の一種で、上新粉に砂糖を混ぜて梅の花をかたどったものを「紅梅もち」といい「紅梅かん」は梅ようかんの別名として使われます。

また、東京都の浅草名物「紅梅焼き」は梅や扇の形をした焼きせんべいのことで、こちらは浅草観音けいだいの「紅梅の下」で売っていたことから、この名がついています。

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