甘露煮の甘露（かんろ）の意味とは【和食の献立】煮物料理の用語集

甘露煮（かんろに）の意味

和食の献立 煮物の料理用語集

甘露（かんろ）とは

砂糖みつのことを「甘露」といいます。

甘露煮（かんろに）とは

主に川魚を生のままや素焼き、または焼き干しにしてから砂糖、水あめをたっぷりと使って酒、醤油、みりんなどで調味した料理のことで、あゆやあまごなどの川魚は骨までやわらかくなるよう、時間をかけてじっくりと照りを出します。

【酢の効果】

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■ くり、青梅、ゆず、きんかん、イチジクなどの果実類を甘く煮た場合もこの名で呼びます。

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