料理の雑学、豆知識・紅梅煮（こうばいに）

和食の献立 煮物の料理用語集

紅梅煮とは

醤油で色付けした煮物や人参のような赤い材料を梅型に切って調理したもの、あるいは長芋、うど、大根などの白い食材を梅肉や梅酢を使って赤く染めた場合等に用いる名称です。

■ 白い食材を赤く染めずに煮た場合は「白梅煮」と書きます。

他の紅梅がつくもの

もち菓子の一種で、上新粉に砂糖を混ぜて梅の花をかたどったものを「紅梅もち」といい「紅梅かん」は梅ようかんの別名として使われます。

また、東京都の浅草名物「紅梅焼き」は梅や扇の形をした焼きせんべいのことで、こちらは浅草観音けいだいの「紅梅の下」で売っていたことから、この名がついています。

≫香梅煮（こうばいに）の意味

材料に梅の香りをつけて煮る料理全般には、同じ読み方の「香梅煮」を使い、イワシを梅干しと煮た料理が有名です。

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また、おせち料理に入っている梅型の人参を煮るさいは、防腐効果を高めるために梅干しを用いることがあり、その場合は「紅梅煮」と「香梅煮」のどちらの名も使えます。

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