炒め煮（いために）の意味【和食の煮物 料理用語集】

炒め煮（いために）

和食の献立 煮物の料理用語集

炒め煮（いために）とは

煮物手法のひとつで、材料を油で炒めてから「だし汁」を加え、酒、醤油、みりんなどで味つけする調理法です。

※ だし汁のかわりに、あらかじめ味をつけた煮汁（合わせ調味料）を加える場合もあります。

炒め煮の特徴と利点

材料を炒めてから煮ると旨味が逃げず、油を使うことでコクのある料理に仕上がります。

（例）

きんぴら、いり豆腐、いり鶏など

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