料理用語集【50音順】検索一覧

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淀川煮(よどがわに)とは【和食の煮物 料理用語集】

淀川煮とは川魚料理の一種で、鮒(ふな)や小さい鯉(こい)などを骨ごと煮た料理です。【作り方の例】鱗(うろこ)をつけたまま、はらわただけを取り除き、酒に漬けてから番茶を加えて、弱火で半日ほど煮ます。そして、少量の酢と醤油を加えて、更に半日ていど煮含めます。■砂糖を加える場合もあります。

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