「食材の下処理方法関連」カテゴリーの記事一覧 | 煮物レシピと調味料の割合

煮物や鍋物に焼き白ねぎを使うときに下味をつける基本手順

2017/3/2

【焼き白ねぎの下処理】今回は焼き色をつけた白ねぎに下味をつける基本手順をご紹介したいと思いますので、献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

おでんの保存方法【次の日の営業に備える下処理の基本】

2016/11/5

「おでんのかたづけ方」今回は、おでんの火をきったあと、次の日の営業に備えるためにする保存方法と翌日の下準備をご紹介したいと思いますのでお役立てください。

湯を見せるの意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/10/11

湯を見せるの意味【ゆをみせるとは？】材料の表面だけを短時間ゆでることで、中まで完全に火を通す場合は「湯をする」といいます。

湯をするの意味とは【和食の煮物、料理用語集】

2016/10/11

和食の煮物、料理用語集■湯をするの意味【ゆをするとは？】材料をゆでる調理全般をさす言葉ですが、この場合は中まで完全に火を通してください。※表面だけを短時間ゆでることは「湯を見せる」といいます。

鰹蓋（かつおぶた）の意味とは【和食の煮物料理用語集】

2016/8/10

鰹蓋（かつおぶた）とは、かつお節の旨味を加える場合に削りがつおをガーゼやキッチンペーパーに包んで材料にかぶせ、落とし蓋のようにして煮出す調理法で、たけのこや里芋を煮るときに多く使います。また、削りがつおをふんだんに使った煮物を「大名煮」といい、蓮芋（はすいも）や白ずいきなど、持ち味が淡白な食材で作ります。