共餡（ともあん）の意味
和食の献立 煮物の料理用語集
共餡（ともあん）とは
① あんかけの「あん」の一種で、主材料と同じ材料を用いて作った「あん」のことをいいます。
（例）鶏肉の煮物や揚げ物に「鶏そぼろあん」をかけた場合、または海老の揚げ物に「海老そぼろあん」をかけるときなど。
② 煮物を作るときに材料を煮た「煮汁」を使って、片栗粉やくず粉でとろみをつけ、その煮物にかける「あん」をいいます。
また、とろみをつけない状態の煮汁は「共地（ともじ）」といいます。
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