鱧の子の臭みを取る方法とゆで方のコツ
今回は夏から味が良くなる鱧の子（卵巣）の下ゆで方法とコツをご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
鱧（はも）の子の下処理
卵巣の臭みを取る方法とコツ
【１】最初に、湯を沸かして酒少量を加えてください。
【２】次に、臭みを取るためのしょうがの皮と白ねぎの青い部分を湯に入れて、鱧の真子（卵巣）をゆでてください。
【３】そして、ボールにザルを重ねて水を入れ、その中にゆでた鱧の子を落としてください。
【４】このあと、子をザルの中でもみほぐしながらボール側に落とすと、うす皮だけが簡単に取り除けます。
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■ ゆでた鱧の子はゼリー寄せや鱧の子しんじょ、あんかけの具、玉子じめ等に使用できますので参考にされてはいかがでしょうか。
【鱧だしの取り方】この動画を見るとハモのだしが作れるようになります・Japanese food
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【参考】
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
