煮卸し（におろし）とは【和食の煮物 料理用語集】

煮卸し（におろし）の意味

和食の献立 煮物の料理用語集

煮卸し（におろし）とは

卸し煮（おろしに）の別名です。

卸し煮とは

煮物の調理方法のひとつで、大根おろしを煮汁に加えて煮た料理をいいます。

材料は下煮、下焼き、下揚げ等の調理を施した後や、そのままの状態で用い、焼いた場合は「焼きおろし煮」揚げたものは「揚げおろし煮」といいます。

【使用する材料の例】

■ かれい、たら、青魚、鶏肉など

≫かれいの揚げおろし煮の作り方

卸し煮の効果

材料の臭みや油っぽさが大根おろしを加えることで、ほどよく中和されます。

※ 臭みや油っぽさが少ない材料は大根以外の野菜を使用することもあります。

【関連】

≫煮物レシピと調味料割合

【当サイトの料理内容一覧】

≫閲覧数が多い煮物関連記事一覧

 

≫野菜の飾り切り方法【100選】

【基本手順と切り方のコツ一覧】

 

≫調味料割合と配ごう一覧を見る

 

≫お玉で簡単に作れる調味料割合

【だし、たれ、煮汁などの一覧表】

 

≫煮汁、だし、たれ、あわせ酢

【調味料割合と配合50音順一覧】

 

≫煮物、たき合わせに関連した

【語源、意味、由来 50音順一覧】

≫和食の献立【料理用語集】

≫献立別の料理用語一覧

≫焼き物手法と串の打ち方一覧

 

≫覚えておきたい嫌い箸、忌み箸

【禁じ箸などの意味と種類一覧】

≫献立のまとめ記事一覧

≫献立を料理一覧から検索する

≫煮物レシピの関連へ

≫和食全般の料理内容を見る

【参考】

≫季節別、旬の食材一覧表

≫調味料割合のまとめ記事一覧

≫料理別のあわせ調味料割合と配ごう一覧

【料理用語関連】

≫料理の雑学、豆知識一覧

【あ段～わ段】

【あ】　【か】　【さ】　【た】　【な】

 

【は】　【ま】　【や】　【ら】　【わ】

≫料理用語集 50音順検索一覧

煮物の献立につきましては≫「煮物、たき合わせの献立一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。