佃煮（つくだに）の語源、由来【和食の煮物料理用語集】

2018/11/30 2023/5/20

佃煮（つくだに）の意味

和食の献立煮物の料理用語集

佃煮（つくだに）とは

長期保存を目的とした煮物の総称で、野菜や魚介類を酒、醤油、みりん、砂糖、水飴（みずあめ）等で甘辛く煮しめた料理のことです。

※ 当分の間、保存する煮物は当座煮といいます。

≫当座煮（とうざに）の詳しい内容

つくだ煮の語源、由来

徳川家康が江戸時代に摂津国西成郡佃村（大阪）から漁師を江戸に移住させましたが、その漁師たちが使いづらい小魚を煮つめて惣菜にした漁師料理が始まりとされます。

これがやがて江戸から全国に広がったものといわれており、つくだ煮は現在でも江戸名物として知られています。

また、移住した江戸の土地はその故郷の佃村の名をとって佃島と名付けられ、現在では埋立てによって東京都中央区の町名になっています。

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