落し蓋の主な効果と作用【煮物作りの基本と調理方法】
煮物作りの基本方法「落し蓋（おとしぶた）」今回は煮物を作るときに使う「落し蓋」をする理由をご紹介したいと思いますので、料理作りにお役立てください。
「煮物用語」一覧
煮物関連の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】
【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。
煮染め（にしめ）の語源と意味【おせち料理に欠かせない煮物】
煮染め（にしめ）とは、煮物料理のひとつで、野菜や乾物類の形をくずさないよう時間をかけて煮る手法のことです。そして、煮しめは一度に炊き上げてしまわず「煮ては冷ます」を繰り返して、材料にしっかりと煮汁を染み込ませるということから、この名がついています。
香梅煮（こうばいに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
香梅煮（こうばいに）とは、材料に梅の香りをつけて煮る料理のことで、おせち料理に入っている梅型の人参が有名です。
YouTube 煮物レシピの関連動画【日本料理案内所】
【YouTube】煮物レシピの関連動画 動画の調理内容も宜しければお役立てください。 和食レシピ【日本料理案内所】 ≫YouTubeチ...
羊羹（ようかん）にも使われている羹（あつもの）の語源、由来
羹（あつもの）とは、古くから使われている熱い汁物という意味の言葉で、のちに精進料理が発展して「植物性」の材料を使った汁物をさすようになりました。また、植物に対して「動物性」の熱い汁物を「臛（かく）」といい、２つに分けて用いました。■羊羹（ようかん）の語源、由来につきましては「羊羹の語源、意味、由来、和食の歴史」に掲載しております。
７月のレシピと夏の料理内容など関連記事まとめ
文月（ふみつき）７月のレシピ【夏の料理内容】今回は７月に関連した料理内容を整理いたしましたので、夏の献立作成や和食調理などの参考にされてはいかがでしょうか。夏の煮物レシピ関連一覧■煮物レシピの関連動画■７月の献立一覧■文月の献立まとめ
８月のレシピと夏の料理内容など関連記事まとめ【葉月】
葉月（はづき）８月のレシピ【夏の料理内容】今回は８月に関連した料理内容を整理いたしましたので、夏の献立作成や和食調理などの参考にされてはいかがでしょうか。夏の煮物レシピ関連一覧■煮物レシピの関連動画■８月の献立一覧■葉月の献立まとめ記事
10月のレシピと秋の料理内容など関連記事まとめ
神無月（かんなづき）10月のレシピ【秋の料理内容】今回は10月に関連した料理内容を整理いたしましたので、秋の献立作成や和食調理などの参考にされてはいかがでしょうか。秋の煮物レシピ関連一覧■煮物レシピの関連動画■10月の献立一覧■神無月の献立まとめ
11月のレシピと秋の料理内容など関連記事まとめ
霜月（しもつき）11月のレシピ【秋の料理内容】今回は11月に関連した料理内容を整理いたしましたので、秋の献立作成や和食調理などの参考にされてはいかがでしょうか。秋の煮物レシピ関連一覧■煮物レシピの関連動画■11月の献立一覧■霜月の献立まとめ
12月のレシピと冬の料理内容など関連記事まとめ
師走（しわす）12月のレシピ【冬の料理内容】今回は12月に関連した料理内容を整理いたしましたので、冬の献立作成や和食調理などの参考にされてはいかがでしょうか。冬の煮物レシピ関連一覧■煮物レシピの関連動画■12月の献立一覧■師走の献立まとめ
雑煮（ぞうに）の語源、意味、由来【和食の料理用語集】
雑煮（ぞうに）とは、正月の祝い膳につける、もちを主にした汁物で、昔は「臓腑」を保養するという意味から保臓（ほうぞう）と呼ばれていました。■臓腑（ぞうふ）とは五臓六腑をさしています。そして、
鍋物の料理用語集【語源、意味、由来50音順一覧】
鍋物の料理用語集,語源、意味、由来50音順一覧■各料理用語に移動いたしますので献立作成にお役立てください。【重要】調理は刃物と火を使いますので「ケガとヤケド」には十分注意し、急いでいる場合でもあせらずに落ち着いて作業をしていただきたいと思います。
銀餡（ぎんあん）の意味とは【和食の煮物 料理用語集】
銀餡（ぎんあん）とは、あんかけ料理に使う餡（あん）の一種で、調味しただし汁を煮立てて水溶きのくず粉や片栗粉でとろみをつけたものです。また、濃口醤油で色づけした場合は鼈甲餡（べっこうあん）といいます。【関連】銀舎利（ぎんしゃり）の語源
白梅煮（はくばいに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
白梅煮（はくばいに） 和食の献立 煮物の料理用語集 白梅煮（はくばいに）とは 白い材料を梅型に切り、煮汁の味つけに塩や砂糖、みりん、白...
酒煮（さかに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識【和食の献立 煮物の料理用語集】酒煮（さかに）とは酒をたっぷりと使って煮る料理、または煮た物のことをいい、貝類、えび、白身魚などに向きます。酒の香りを生かすため、酒と塩とだしのみで調味することから酒塩煮（さかしおに）とも呼ばれます。
ゆでこぼしの意味とは【和食の煮物 料理用語集】
和食の煮物、料理用語集【ゆでこぼしとは】材料をゆでて、そのゆで汁をいったん捨てることをいい、アクや渋み、ぬめりなどの不要成分を流しさる目的で使う調理法です。■くせや臭みが強いものは、何度か繰り返してください。（例）魚の卵、肝、こんにゃくなど
酒塩煮（さかしおに）の意味【和食の煮物 料理用語集】
料理の雑学、豆知識【和食の献立 煮物の料理用語集】酒塩煮（さかしおに）とは酒煮（さかに）の別名としても使われる献立名で、酒と塩とだしのみで調味することからこの名があります。酒煮とは
治部煮（じぶに）の語源、由来【和食の煮物、料理用語集】
【治部煮（じぶに）の意味とは】今回は鶏肉や鴨肉、または牡蠣（かき）で作ることが多い「治部煮」の語源と簡単な作り方をご紹介したいと思いますので参考にされてはいかがでしょうか。
鼈甲餡（べっこうあん）の語源、意味とは【煮物の料理用語集】
【鼈甲餡（べっこうあん）】今回は鼈甲餡（べっこうあん）の意味をご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。鼈甲餡とは■鼈甲とはタイマイという海亀の背甲を
金平（きんぴら）の意味？語源、由来とは【煮物の料理用語集】
きんぴらの意味、語源、由来【金平（きんぴら）とは？】牛蒡（ごぼう）、蓮根、大根、独活（うど）などを油で炒めながら酒、醤油、砂糖、みりん等で味つけして煮詰めた炒め煮のことで、仕上げに唐辛子を振り混ぜてピリリとした辛さを加えます。
信田煮、信太煮（しのだに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】
しのだ煮とは、油揚げを使った煮物につける名称で、きつねうどんを「しのだうどん」、いなり寿司を「しのだ寿司」ということもあります。信田、信太（しのだ）とは、きつねの好物が油揚げという言い伝えから、油揚げを使う料理全般につける名称で、この名の由来は葛の葉ぎつねの伝説で有名な「信太の森（現在の大阪府）」からきています。
佃煮（つくだに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】
佃煮煮（つくだに）とは、長期保存を目的とした煮物の総称で、野菜や魚介類を醤油、みりん、砂糖、酒等で甘辛く煮しめた料理のことです。※当分の間、保存する煮物は「当座煮」といいます。
オランダ煮の語源、意味、由来【和食の煮物 料理用語集】
オランダ煮とは、下処理に油を使う煮物や、ねぎ、とうがらしで調味した料理につける名称で、淡泊な味の食材で作ることが多いです。【関連】⇒なすを色よく煮る３つの方法とコツ