駿河煮（するがに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

料理の雑学、豆知識

和食の献立 煮物の料理用語集

駿河煮（するがに）とは

白焼きにした鯛（たい）、または蛸（たこ）などを煮るさい、出汁（だし）に酢を加えて煮汁を作り、その汁で煮た料理のことをいいます。

一般には鯛を用いますが、他の魚を使った場合にも駿河煮と書くことがあります。

■ 儀式に用いる料理と違い、会席料理などの献立名には厳格な決まり事はあまりないため、作り手の思いが反映されている場合も多いです。

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