翁煮（おきなに）の意味、語源、由来【和食の煮物用語集】

2015/12/10 2020/12/30

翁煮（おきなに）の語源、由来

和食の献立煮物の料理用語集

翁煮（おきなに）とは

白髪昆布（とろろ昆布）などの削った昆布を材料にまぶした煮物のことです。

（翁煮の例）

海老の芝煮や野菜の吸い地煮などを煮汁から引きあげ、削り昆布をまぶし付けて、たき合わせや八寸の一品として用います。

翁（おきな）とは

年を取った男性のことを表し、うすく削った昆布が老人の白髪を想像させることから、この名があります。

（例）翁和え、翁焼き、翁蒸し、翁揚げ

調理例

≫翁焼き

≫翁和え

≫おせち料理や祝膳に昆布を使う意味と理由

≫料理用語の「白髪」と「かもじ」の違い

昆布を使う煮物の総称として「松前煮」がありますが、こちらは昆布で有名な北海道の産地を、昔は松前と呼んでいたことからこの名があります。

≫おせち料理や

【関連】

【語源、意味、由来 50音順一覧】

≫和食の献立【料理用語集】

≫献立別の料理用語一覧

【献立別】	各料理の語源、意味、由来など
汁物、吸い物	椀物関連の料理用語 50音順一覧
刺身、向付け	刺身関連の料理用語 50音順一覧
焼き物	焼き物関連の料理用語 50音順一覧
和え物	和え物関連の料理用語 50音順一覧
蒸し物	蒸し物関連の料理用語 50音順一覧
揚げ物	揚げ物関連の料理用語 50音順一覧
酢の物	酢の物関連の料理用語 50音順一覧
鍋料理	鍋もの関連の料理用語 50音順一覧
ご飯物	ご飯物関連の料理用語 50音順一覧
献立の名称	それぞれの献立名の意味 50種一覧