煮染め（にしめ）
おせち料理の煮物雑学、豆知識
和食の献立 煮物の料理用語集
煮染め（にしめ）とは
煮物料理のひとつで、野菜や乾物類の形をくずさないよう時間をかけて煮る手法のことです。
煮しめは一度に炊き上げてしまわず「煮ては冷ます」を繰り返して、材料にしっかりと煮汁を染み込ませるということから名がついています。
■ 味つけを濃い目にして煮汁が鍋に少し残る程度まで煮ますので、保存性が高く、正月の重詰めや仕出しの折り詰め弁当に適しています。
【おせち料理、正月の関連】
数の子の塩抜き方法と薄皮をむくときの「簡単なコツ！」今回は、おせち料理や祝い膳によく使う数の子の下ごしらえをご紹介したいと思いますので、正月の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。数の子の薄皮をむくのは手間と時間がかかって大変な作業ですが、コツをつかむとむきやすくなります。
おせち料理に込められた幸福になるための願いと理由につきましては≫「おせちの食材がもつ語源集、意味、由来８つ」に掲載しております。
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【１月15日の小豆（あずき）がゆ】
【野菜の切り方】
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