【肉じゃが煮のコツ】
今回は肉じゃがを煮る前のコツをご紹介したいと思いますので和食調理にお役立てください。
肉じゃがのコツ
肉じゃが煮「３つのポイント」
- 油で炒めて煮くずれを防ぐ
- 調味料を入れるタイミング
- 煮汁の入れすぎに注意してください。
１、油で炒めて煮くずれを防ぐ
肉じゃがを作るときのポイントのひとつに炒めるという調理があります。
この炒める工程は火の通りを良くするだけではなく、油でじゃが芋を守る役割もしていますので煮くずれしにくくなります。
２、調味料を入れるタイミング
肉じゃがは調味料を入れるタイミングも重要で、芋に味を染みこませるためには、ある程度火が通ってから加えるようにしてください。
これは、だし汁を入れてすぐに調味料を加えると味が染みにくいときがあり、煮くずれの原因にもなるからです。
■ 芋に５～６割ていど火が通ってから加えた方が煮る時間も短く味が染み込みやすくなります。
３、煮汁は入れすぎないようにする
味を染みこませるために煮汁の量を多くすると中まで入りますが、煮つめるのに時間がかかって煮くずれをおこし、見栄えが悪くなる原因にもなります。
■ 煮汁は芋がちょうど隠れるくらいの量を加えて約３割煮つめるとうまく仕上がります。
肉じゃがの温め直しについて
肉じゃがを温め直すときに火を入れすぎると煮くずれますので、芋や人参など時間のかかる食材から温めるようにして肉や白たきなどは後で加えてください。
肉じゃがの発祥と由来
肉じゃがの発祥については説がいくつかありますが、東郷平八郎が作らせたという説が有力で、本当はビーフシチューが食べたかったといわれています。
【関連】
肉じゃがの配合につきましては≫「肉じゃが煮を作るときの簡単な調味料割合」に掲載しております。
※ 肉じゃがは地方によって牛、豚、鶏と使う肉が違いますので、それぞれに合う調理法で仕上げてください。
【牛すじ煮込みと大根の皮の利用方法】牛すじ肉と大根の煮物の作り方◆圧力鍋 煮物 レシピ#四国で一番売れている和風万能だしパック#やすまるだし公式アンバサダー#高橋商店
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【参考】
煮物作りにお役立てください。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
