和食の献立 煮物の料理用語集
煮転がし（にころがし）とは
煮崩れしにくい材料を少量の煮汁で煮上げる調理方法のことで、こげつかないように転がしながら煮つめます。
■ 代表的な料理に洗い子芋の煮転がしがあります。（六方むきに包丁した子芋は角が削れ落ちますので不向きです）
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