身欠きにしんを煮る方法（にしんの煮物の作り方）
今回は身欠きにしんの煮物レシピをご紹介したいと思いますので、たき合わせの献立やにしんなすを作るときの参考にされてはいかがでしょうか。
身欠きにしんを煮る方法と調味料割合
【にしんの下処理】米のとぎ汁につける工程
【１】最初に、身欠きにしんを米のとぎ汁にひたしてください。
【２】次に、汁を毎日新しいものに交換しながら３～４日かけて柔らかくもどしてください。
骨を取り除く工程
【３】にしんを十分にもどしたあと、腹骨を包丁ですき取り、血合い骨を丁寧に抜いてください。
■ にしんの骨は鯛や鯖と同じく、背と腹の間に細かい骨が入っています。
また、その横（背側）に、鮭と似た骨がついていますので、こちらも抜き取ってください。
番茶でゆでて臭みを取る工程
【４】骨を抜いた「にしん」を煮たてた番茶に入れ、弱火で約30分間ゆでたあと、水にさらしてウロコを取りのぞいてください。
■ にしんの臭みが強い場合は数時間、水にさらしてください。
そうすると、臭みと脂が抜け、下処理が完了します。
にしんを煮る工程
【５】にしんを鍋に入れ、だしと酒を加えて、砂糖を煮溶かしてください。
| だし | 10 |
| 酒 | １ |
| 砂糖 | １ |
| うす口、または濃口醤油 | １ |
■ だしと調味料は、お玉やレードル等で杯数を鍋に入れると簡単に量れます。
【６】そして、煮汁をひと煮立ちさせてアクを取り、しょうがのうす切りを加えてください。
■ しょうがのうす切りは、だし1000㏄に対して約10gです。
【７】このあと、約５分間煮て、醤油を加えてください。
■ 今回は、うす口醤油を使用しております。
そして、落とし蓋をかぶせて火を弱め、約１時間コトコトと煮てください。
仕上げの工程
【８】火を止めたあと、にしんを煮汁につけた状態で「常温」まで冷ますと完成です。
煮物調理の味付けのポイント
にしんの煮物を使った調理例
にしんの旨味が出た煮汁を一度こして別容器に取り分け、焼きなすを浸して味を含ませると、「にしんなす」の替わり鉢が作れますので参考にされてはいかがでしょうか。
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【関連】
今回は、身欠きにしんの煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますのでお役立ていただければ幸いです。
次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
