和食の献立 煮物の料理用語集
古木煮とは
日本料理の煮物に使う名称のひとつで、文字通り「古い木」に見立てた場合に用います。
主にナガイモ、またはゴボウを使って古木をあらわし、秋から冬の献立に多く用いられます。
ナガイモを使う場合は皮をむかずに用い、表面をこがさないよう注意しながら、細かい毛をバーナーであぶって取り除き、だし、みりん、しょうゆ、酒、砂糖などを合わせた煮汁で加熱して火を通します。
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