当座煮（とうざに）の語源、由来【和食の煮物 料理用語集】

当座煮（とうざに）の意味

和食の献立 煮物の料理用語集

当座煮（とうざに）とは

煮物の名称のひとつで、野菜やキノコ、貝類などを酒、砂糖、醤油等で塩辛く煮上げた料理のことです。

当分の間の保存がきくところから、この名があり、当座預金と同じ意味です。

また、当座煮よりも味を濃くして長期保存を目的とした煮物につくだ煮があります。

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