くず煮とは？葛煮（くずに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

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葛煮とは

水溶きの葛粉（くずこ）を使った煮物の調理法や、その料理につける名称のことで、別名を「吉野煮」といいます。（葛粉の代用品として片栗粉を用いる場合もあります）

吉野煮（よしのに）とは

葛粉（くずこ）や片栗粉を材料にまぶした煮物、または煮汁にとろみをつけた献立に使う料理の名称です。

葛粉を使ったものは「くず煮」そして、薄くとろみをつけた汁で煮た場合は「薄葛煮」といいます。

■ 吉野の名の由来

奈良県の吉野地方がくず粉の産地で有名ということから、この名がつけられています。

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鴨の治部煮（じぶに）の作り方【治部煮の語源、由来とは】

【鴨の治部煮（じぶに）の作り方】今回は鴨肉をスライスしたあとに、うすく粉をまぶしてさっと煮る「治部煮」をご紹介したいと思いますので煮物作りにお役立てください。また、治部煮の語源につきましては記事下部に掲載しておりますので、そちらも参考にしていただければ幸いです。

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