炒め煮の作り方手順
今回は、うす切りごぼうと鶏肉の炒め煮をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
和食の煮物、調理法
ごぼうと鶏肉の炒め煮の作り方
【１】最初に、ごぼうをうす切り、または太めの笹がきにしてください。
このとき、ごぼうのアクで色が黒くならないよう、真水につけてください。
【２】次に、鶏肉をひと口大に切り分け、下焼きしてください。
【３】そして、火にかけた鍋にサラダ油をしき【１】のごぼうをサッと炒めてから【２】の鶏肉を加えて、煮汁を合わせてください。
【煮汁の調味料割合】
| 酒 | ４ |
| 砂糖 | １ |
| 濃口醤油 | １ |
■ 上記の分量を同じお玉で順番にはかって、そのまま混ぜてください。
【４】このあと、合わせ調味料を材料の半分程度の高さまで加えて、強火で煮つめてください。
【５】最後に、一味唐辛子といりごまを加えて、ごま油で香りをつけると完成です。
■ 盛りつけるときに青味野菜を添えると両方の色が引き立ちます。
【関連】
【煮物の料理用語集50音一覧】今回は煮物に関連した「語源、意味、由来」などを料理別に整理いたしましたので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。■各煮物や調理法に移動いたします。
今回は、炒め煮をご紹介いたしました。
他の調味料割合につきましては≫「和食の調味料割合と配合一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
