えんどう豆のひすい煮（色出し煮）

今回は、えんどう豆（うすい豆）を色良くに煮る「ひすい煮」をご紹介したいと思います。

この「ひすい煮」は小鉢や先付け、前菜の猪口（ちょこ）に入れるなどに使え、豆ご飯の仕上げ飾りとしても重宝しますのでお役立てください。

えんどう（うすい豆）のひすい煮の作り方と調味料割合

ひすい煮（色出し煮）の作り方

【１】最初に、さやから取り出した豆に塩をふりかけ、よくもんでください。

■ 塩もみをすると皮に傷がつき、豆をゆでたあと、袋の中が真空状態になりませんので、しわがよりにくくなります。

 

【２】次に、豆を塩とともに湯に入れてやわらかくゆで、少しずつ水を出した水道でさらしてください。

※ このとき、温度を一気に下げると皮にしわがよりますので注意してください。

下ゆで方法の詳しい内容につきましては≫「えんどう豆の下ゆで３つのコツ【しわ】をよせないポイント」に掲載しております。

 

【３】ひすい色に仕上げるため、豆の薄皮をむいてください。

煮汁の割合

（えんどう豆、250g～300g）

味をつける工程

【４】上記分量の煮汁をひと煮立ちさせ、豆を入れたあと、再度煮立ったところで火からおろしてください。

 

【５】そして、鍋底を氷水、または冷水にあてながら手早くさまし、半日ていど味をなじませると「ひすい煮」の完成です。

■ しょうがの風味を加える場合は、仕上げにしぼり汁を少量入れる、または針しょうがを最後に盛りつけてください。

「盛りつけ例」

■ 煮汁を多めに作っておき、片栗粉やくず粉でとろみをつけると「吉野煮」が作れますので参考にされてはいかがでしょうか。

【関連】

≫豆ごはんの炊き方

【うすい豆の緑色を鮮やかに仕上げる方法】

≫豆ご飯の動画を見る

 

≫えんどう豆の下ゆで方法３つのコツ

ひすい煮とは

ひすい煮とは、豆をひすい色に煮ることから名がついています。

≫なすのひすい煮の作り方

【皮をむいて色よく仕上げる調理方法】

■ 他の煮物用語につきましては≫「煮物の語源、意味、由来一覧」に掲載しております。

≫たれ、煮汁割合50音一覧

≫八方だしを使った煮物一覧

≫食材の下ごしらえ一覧

≫野菜の煮物レシピ一覧

≫魚介の煮物レシピ一覧

≫肉類の煮物レシピ一覧

【参考】

≫季節別、旬の食材一覧表

≫煮物に役立つ飾り切り一覧

≫和食の調味料割合と配合一覧

≫料理別、煮汁の割合と配合一覧表

今回は、うすい豆のひすい煮をご紹介いたしました。

他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので、お役立ていただければ幸いです。

次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。