煮合わせ（にあわせ）の意味【和食の献立、煮物料理用語集】

2016/9/29 2020/6/22

煮合わせ（にあわせ）

和食の献立煮物の料理用語集

煮合わせ（にあわせ）とは

煮物の献立名で、２種類以上の煮物を同じ器に盛り合わせた料理のことをいいます。

別々に煮て盛り合わせる⇒「煮合わせ」

■ 材料それぞれの持ち味をいかすために別々の鍋で煮ることが多いですが、相性の良い食材は一緒に煮る場合もあります。

煮合わせは、主に関東地方で多く使われる献立名で、味を若干濃いめにする場合がありますが、関西では「炊き合わせ」または「焚き合わせ」といい、関東よりも薄味に仕立てることが多いです。

※ 盛り合わせる材料は色、形、香り、食感のかたさ等を考慮しながら季節感を取り入れてください。

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