鶏肉料理の煮物関連レシピ
今回は鶏ミンチのゆで方をご紹介したいと思いますので、下ゆでをするさいに塊（かたまり）になって上手くゆでられなかったり、混ぜている箸やしゃもじにくっついてお困りの場合などにお役立ていただきたいと思います。
食材の下処理方法とコツ
今回は鶏ミンチ200グラムの方法ですが、重さが変わった場合でも手順は同じです。
鶏ミンチのゆで方①
【１】最初に、1500㏄の湯を沸かしてください。
そして、沸騰するまでの間に鶏ミンチ200グラムをボールに入れ、同量の水（200㏄）を加えて粘りが出ないように肉をほぐしてください。
■ 鶏肉と水を合わせるときは、しゃもじを立てて切るようにほぐすと上手く混ざります。
水は１㏄＝１グラムですので、鶏ミンチが300グラムのときは300㏄の水を加え、沸かす湯の量を増やすと対応できます。
【２】次に、鍋の湯を箸、または木杓子などでやさしく混ぜながら【１】のミンチをゆっくりと入れ、肉が白くなるまで加熱してください。
注意点：湯に鶏ミンチを一度に入れると、肉が同じ場所に集まるために塊（かたまり）ができやすくなり、かえって時間がかかります。また、肉を早くほぐすために慌てて強くかき混ぜると、湯が飛んで「ヤケド」の原因にもなりますので十分注意してください！
【３】最後に、ゆでたミンチをざるに上げると下処理完了です。（陸上げ）
ミンチをざるに上げた状態で塊がある場合でも、しゃもじで軽くほぐすと簡単にばらけます。
鶏ミンチのゆで方②
もう一つの手順では、鍋に鶏ミンチを入れるのではなく、ボールのほうに沸かした湯を少しずつ入れながら箸でかき混ぜてください。
このときに金属製の箸で混ぜると、菜箸を使うときよりもくっついた肉が外しやすいです。
そして、鶏肉がある程度ばらけたところで濁った湯と共にミンチをざるに上げ、同じ動作をもう一度繰り返すと下処理が完了します。
このあと、鶏味噌やそぼろ煮、そぼろあん等に活用していただきたいと思います。
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【参考】
今回は鶏ミンチのゆで方とコツをご紹介いたしました。
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次回は違うメニューでお目にかかりたいと思います。最後まで閲覧していただき、ありがとうございました。
