煮物用語集【しゅんかん煮】３つの意味とは？「春羹、笋羹、春寒」

2016/1/3 2021/5/20

３つのしゅんかん【春羹、笋羹、春寒】

今回は和食で使われる煮物用語から３つの「しゅんかん」の意味を、それぞれご紹介したいと思いますので、和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。

和食の献立煮物の料理用語集、３つのしゅんかんの意味【春羹、笋羹、春寒】

春羹（しゅんかん）①

この春羹は鹿児島県の郷土料理のひとつで、大き目に切った材料を取り合わせた煮物のことをいいます。

主な材料には豚肉、いのしし肉、大根、人参、ごぼう、たけのこ、こんにゃくなどを用い、地酒や醤油で味つけした料理です。

■ 春羹の羹（あつもの）は熱い汁物を意味していますので、春の食材を使った熱い汁物や煮物をさしています。

笋羹（しゅんかん）②

この笋羹は、筍（たけのこ）を主材料にした炊き合わせのことで、普茶料理（黄檗料理）の献立名のひとつです。

「笋」は元来、筍を意味していますので、筍を使った羹のことでしたが、やがて野菜の煮物を広くさすようになりました。

また、野菜の煮物を盛りつけるときの器を「笋羹」という場合もあります。

■ 黄檗料理（おうばくりょうり）は普茶料理と同じものですが、黄檗宗の総本山である「京都、宇治の黄檗山萬福寺」に伝わる中国の影響が強い精進料理（にんにくは不可）として、この名が用いられます。

春寒（しゅんかん）③

こちらの春寒は主に魚を青梅や青煮にした梅、または梅干しと一緒に煮た料理の献立名で、梅の採れる時期の魚とともに作ります。

■ 羹（あつもの）の詳しい内容につきましては≫「羊羹（ようかん）にも使われる羹の歴史と意味」に掲載しております。

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