煮染め（にしめ）の語源と意味【おせち料理に欠かせない煮物】

2025/12/23 2025/12/29

煮染め（にしめ）

おせち料理の煮物雑学、豆知識

和食の献立煮物の料理用語集

煮染め（にしめ）とは

煮物料理のひとつで、野菜や乾物類の形をくずさないよう時間をかけて煮る手法のことです。

煮しめは一度に炊き上げてしまわず「煮ては冷ます」を繰り返して、材料にしっかりと煮汁を染み込ませるということから名がついています。

■ 味つけを濃い目にして煮汁が鍋に少し残る程度まで煮ますので、保存性が高く、正月の重詰めや仕出しの折り詰め弁当に適しています。

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