【白身魚のあっさり煮】
今回は、皮はぎをあっさりと煮る手順をご紹介したいと思いますので、煮物の献立や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。
煮魚の作り方手順
白身魚をあっさりと煮る方法
【材料】
骨付きの皮はぎ、椎茸、水菜
白ねぎの青い部分、しょうが
作り方手順
【１】最初に、骨ごとぶつ切りにした皮はぎを霜降りしてください。
霜降り手順につきましては≫「魚の霜降り方法と注意点！煮魚を美味しく作るための下処理」に掲載しております。
【２】次に、しょうがをスライスして椎茸の軸を切り取り、白ねぎの青くてかたい部分を用意してください。
【３】そして、煮魚の合わせ調味料を作ってください。
【煮汁の調味料割合】
| だし | ６ |
| 水 | ３ |
| 酒 | ３ |
| うす口醤油 | １ |
■ 上記の分量を同じお玉で順番にはかって混ぜ合わせ、甘味をおぎなう場合は「砂糖」または「みりん」を加えてください。
【４】このあと【３】の合わせ調味料をひと煮立ちさせ、皮はぎ、しょうが、白ねぎの青い部分を入れてください。
■ 白ねぎの青い部分を入れると、煮汁に香りと甘味が加わり、生臭さをおさえられます。
【５】そして、煮汁を２割ていど煮つめて椎茸を加え、サッと火を通してください。
【６】最後に、皮はぎ、椎茸、水菜を盛りつけると完成です。
■ 写真の水菜は下ゆでしてから吸い物だしに浸けたものですが、約３㎝に切って煮汁でサッと火を通しても大丈夫です。
【関連】
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【煮魚を美味しくする下ごしらえ】
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今回は白身魚の煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては「魚介の煮物レシピ関連一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
