黄身揚げ煮とは？黄身揚げ煮（きみあげに）の意味【和食の煮物 料理用語集】

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黄身揚げ煮（きみあげに）とは

卵黄を用いた衣を材料につけて色よく揚げる黄身揚げを材料に用いた煮物、またはその調理法のことで、色が黄色いことから黄金煮などとも呼ばれます。

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卵黄を揚げ衣に混ぜて油で揚げる処理をしたのち、その材料を煮汁で加熱して味を含ませます。

◆ 黄身揚げと同じような揚げ物の「うに揚げ」を使って煮る場合は、海胆・海栗・雲丹揚げ煮（うにあげに）といいます。

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