春の食材【蛍烏賊（ほたるいか）】
今回は蛍いかに生姜（しょうが）の香りをきかせた煮物レシピをご紹介したいと思いますので、春の献立作成や料理作りの参考にされてはいかがでしょうか。
蛍いかのしょうが煮の作り方手順
市場で販売されている蛍いかはプラスチック製のトレーに入っている場合が多いです。
したがいまして、今回はトレー１枚分（蛍いか約15杯）の分量で調理いたします。
蛍いかの下処理工程
【１】最初に、いかの目、口、軟骨を取り除き「立塩」と呼ばれる海水ていどの食塩水でやさしく洗ってください。
下処理の詳しい内容につきましては≫「蛍いかの下処理方法、基本手順」に掲載しております。
【ほたるいかの下処理方法】基本調理と豆知識・Japanese food#和食レシピ日本料理案内所
【参考】
煮汁を合わせる工程
だしと調味料の割合①
| だし | 300～350㏄ |
| 酒 | 大さじ１杯 |
| みりん | 大さじ１杯 |
| うす口醤油 | 大さじ２杯 |
| 土しょうがの細切り | ５g |
だしと調味料の割合②
| だし | 300㏄ |
| 酒 | 30㏄ |
| みりん | 30㏄ |
| うす口醤油 | 30㏄ |
| 土しょうがの細切り | ５g |
【２】上記の分量のどちらかを鍋に合わせてください。
蛍いかを煮る工程
【３】ひと煮立ちさせた煮汁に水気をきった蛍いかを入れてください。
そして、強火でもう一度さっと煮立ててアクを取り除き、火を止めてください。
コトコトと時間をかけて煮ると、いかが縮んで身がかたくなりますので気をつけてください。
仕上げの工程
【４】このあと、煮汁にひたした状態で常温まで冷ますと完成です。
【盛りつけ例】
蛍いかのしょうが煮、菜の花
【関連】
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今回は煮魚に関連した料理内容を集めましたので、煮物の献立作成や和食調理の参考にされてはいかがでしょうか。他の煮物レシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しております。
今回は蛍いかの煮物をご紹介いたしました。
他のレシピにつきましては≫「本サイトの料理内容一覧」に掲載しておりますので参考にされてはいかがでしょうか。
